Итак заливное из рыбы готовится следующим образом.
Вам потребуется:
500гр рыбного филе (мне личьно нравится форель) рыбку лучше брать такую - какая вам кажется вкусней. :)
300гр морковки
300гр репчатого лука
1лимон
200гр корня сельдерея
2яйца
Желатин
Зелень
Соль перец по вкусу.
Рыбное филе нужно отварить, отваривайте филе в слегка подсоленной воде, и добавьте пару капель лимонного сока.
Отваренную рыбу порежьте на порции и выложите на противень. Украсьте заранее отваренной морковкой, дольками лимона и зеленью.
Залейте специально подготовленным жиле, жиле залейте так чтобы покрыть только донышко противня (закрепить рыбу на своем месте). После застывания первого слоя, можете залить остальное желе так чтобы слой жиле не превышал 1,5см...
Или вот еще источник
Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, удалить кости.
Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить 15—20 минут, периодически снимая пену.
Головы и хвосты вынуть из отвара, погрузить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на слабом огне.
Осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, выложить их на блюдо или в формочки. Бульон процедить через 2—3 слоя марли. В процеженный бульон добавить замоченный в теплой воде, набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить.
Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки. Залить бульоном, поставить в холодное место. К заливной рыбе подавать хрен.
Для украшения блюда можно использовать ломтик лимона, но только после застывания желе, иначе заливное из рыбы будет горчить.
|
